Томатная халва и пирог с раками: На «Тавриде.АРТ» предложили современную концепцию кухни Херсонской области
Участники программы изучали, готовили и пробовали новые вариации блюд Фото: «Таврида.АРТ»
На площадке «Таврида.АРТ» в Судаке участники образовательной программы «Гастрономический код Новороссии» Академии творческих индустрий «Меганом» предложили современную вариацию кухни Херсонской области. Для этого будущие и действующие повара, кондитеры, кулинары, гастрономические блогеры и ресторанные менеджеры взяли за основу уже готовую карту блюд, предоставленную минпромторгом нашего региона. Каждый из 32 участников взглянул на нее по-своему.
«Гастрономия — важная часть идентичности не только страны, но и каждого региона, каждой национальности, — сказала «КП» Анна Курочка, руководитель творческого поселка «Счастливцево». — Вкусная еда, приготовленная из местных продуктов, и самобытность формируют лицо региона. Очень важно: собирая эти специалитеты, мы объединяем регион и знакомим других людей со спецификой. А для Новороссии сейчас это очень важно».
В течение недели представители разных регионов страны вместе с наставниками — шеф-поваром, специалистами ресторанного бизнеса и фуд-фотографом — изучали продукты, которые выращивают и производят в Херсонской области. Это, например, томаты, арбузы, рыба, ягоды, розовая соль, зерно, пряные травы. Исследовали, пробовали, творили. Выясняли, как они появились в регионе, где распространены и как их традиционно использовали в домашней кухне. Узнали, как грамотно составлять ресторанное меню, чтобы гости удивились, порадовались и обязательно вернулись.
«Особый момент, который запомнится надолго, — занятия и мастер-класс от бренд-шефа Андрея Колодяжного, — рассказала Наталья Бровун, мастер производственного обучения Генического техникума сферы обслуживания, которая вместе с обучающимися приняла участие в программе. — Его профессиональные секреты и подход к делу стали для наших студентов мощным стимулом расти и совершенствоваться».
Участники постарались поразить не только наставников, но и потенциальных туристов, чтобы аппетит появлялся уже от одних названий. В числе блюд — скадовская фуа-гра из печени ската, плов с мидиями, крем-дип из вяленых томатов, пирог с речными раками, томатная халва с терновым соусом, фаршированный осетр с раковыми шейками и мочеными яблоками, а на десерт — херсонский торт с кремом из белого шоколада, творожного сыра и шелковицы.
Предложенная концепция, помогающая связать гастрономию с туризмом и сделать региональную кухню узнаваемой, заинтересовала министерство промышленности и торговли Херсонской области.
«Гастрономическая карта может помочь нашим кафе и ресторанам включать в меню больше местных блюд, — сказала Светлана Красуля, заместитель министра промышленности и торговли региона. — Для гостей это знакомство с кухней Херсонской области, для бизнеса — возможность привлечь посетителей и расширить закупки у производителей области. Для Новороссии сейчас критически важно показать свою уникальность, опираясь на местные продукты, традиции и локальные рецепты».